豆腐扎怎么做好吃？
1. 选嫩豆腐，切大薄片 大片豆腐不容易散，也更容易入味。如果一次吃不完了，用保鲜袋包好放进冰箱冷冻起来，下次再吃的时候取出解冻就可以了。（不要买老豆腐！）
2. 剁辣椒、葱姜蒜 辣椒和姜葱蒜的比例大概是3：2：1，这样味道比较调和。剁得越细越好，有料理机可以打成泥。
3. “三打” 用筷子夹起一片豆腐，在清水里轻轻抖几下，去掉表面的淀粉；再蘸点水，粘上薄薄的生粉，这样炸的时候不易碎。锅里放油，烧热后改中火，把沾了淀粉的豆腐放在锅里慢慢炸至两面金黄（不要油炸时间过长，会变老变硬不好嚼）
4. 炒料 锅中放适量油，先爆香姜末，再放入剁辣椒和蒜末炒香。 （如果是刚做的新鲜豆腐，此时应该可以闻到很香的辣味，但是如果放了太久的豆腐或者是冷冻过的豆腐就不一定能闻到香味了，所以这时需要加入一点食用油来炒料）
5. 焖烧 最后一步就是盖紧锅盖，小火闷三四分钟就可以啦~ 如果是新鲜嫩滑的嫩豆腐，这时候就可以吃到又香又辣的豆腐扎了！ 但是如果放久了的豆腐或者冷冻后的豆腐，可能会因为水分流失而变得很僵硬，不容易入味而且口感也会差很多。
最好趁热吃哦~凉了过后口感差很多！
邱哲优质答主豆腐扎的吃法有很多种，有人喜欢煎，也有人喜欢炸，吃起来确实味道相当不错。当然，吃豆腐扎之前也要先学会做豆腐扎。做好了豆腐扎，想怎么吃就怎么吃。
首先，制作豆腐扎的材料有：优质水豆腐10大块、五花肉1公斤、榨菜200克、蒜黄250克、胡椒、料酒、白糖、生抽、老抽、花椒粒、桂皮、葱结、姜片和干红辣椒各若干。当然，如果口味比较重的话，还可以准备些辣酱。
其次，将五花肉洗净后切成块，放进高压锅中，加入葱结和姜片，倒入适量的料酒，先将五花肉炖熟。将炖熟的五花肉用刀剁碎，然后加入生抽、老抽、剁碎的榨菜、切成小段的蒜黄、花椒粒、桂皮、胡椒粉、干红辣椒末和少量白糖，用小火炒成五香味的馅料，馅料不能太干。同时，将干红辣椒切成沫备用。
然后，将水豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，再顺长切成两片，从一头切到底，但不要切断，形成一个连片的切口。将切口打开，夹入拌有剁碎的老红皮和辣酱的馅料，依次做好。
最后，将夹好馅料的豆腐扎摆在盘中，上锅大火蒸20分钟。蒸好后，将汤汁盛在汤勺中，撒上青蒜叶和红辣椒沫，浇在豆腐扎上即可。
