鸭腿不好吃吗？
我喜欢吃咸水鸭，小时候住在离南京不远的小镇上，夏天傍晚的时候，村里的大人们会挑着两个大大的蒲筐，里面满是刚宰的鸭子，到镇上卖，5毛钱一只，那些鸭子都被细细地刮了毛，洗得干干净净，看上去就很新鲜，买一只回来做成板鸭或者烤鸭都特别好。 后来长大了，去外地读书、工作，偶尔回南京，会买点盐水鸭回家，但总觉得不甜不辣的口味平平。有一次回南京，正好赶上桂花飘香，我看到街边的卤菜店里摆满了已经加工好的桂花香鸭，于是买了一只，拿回家后放在碗里加调料，再倒上点白酒，浸泡在冰箱里，第二天拿出来切成大块，配着米饭吃，那可是相当美味啊！（唉，现在街上再也见不到那种卤菜店，真是遗憾） 前两年在法国南部生活的时候，当地也有这种用香料和桂花卤制的咸水鸭，用烤箱烤过之后香味扑鼻，配着法棍食用，别有一番风味。
今年过年的时候，我在意大利北部的一个小镇上买了新鲜的鸭肉，想自己做一道香酥鸭块。我按照网上教程的方法先腌后炸，但怎么炒也不入味，外酥脆里还是白生生的肉，不太好吃。正在犯愁，突然想到上次看黄晓明的节目，他说用油炸之前先用蒸锅蒸20分钟，这样再油炸就会很嫩了，于是我用油炸的方法试了一下，没想到这样做出来的香酥鸭非常成功！表皮金黄酥脆，里面嫩滑多汁，连骨头都是酥的～真是棒棒哒～ 嗯，所以我觉得鸭腿好不好吃主要取决于以下几个方面：
1.新鲜度。新鲜食材做出来的食物才是美味的，如果是冷冻了很久的食物，即使做出来味道也不会好的。
2.合适的做法。像烧、焖、炖这些需要用长时间高温焖烧的方式来做的菜，本来适合于肉质比较嫩的肉，比如猪肉，但如果用了同样的做法去做鸭，就可能会失败。因为鸭子富含蛋白质和胶原，如果用高温长时间的烹饪，会破坏其中的营养元素。所以，鸭子最好以炒、炸、烤等处理方式为主。
3.适合的香料。我们常吃的菜肴中都会用到各种各样的香辛料，它们既能调味，又能去腥提香，增加食欲。但对于鸭子来说，并不是所有的香辛料都合适。像我上面提到的香酥鸭，如果换成八角、桂皮等常规香料是不可能做好的。这是因为鸭子本身含有多种氨基酸和带有特殊的腥味，因此需要加入花椒、辣椒、八角、桂皮等具有祛腥、解腻、增香作用的原料来配合。当然，这些材料也不是随便放的，不同的品种、不同的处理方法，其最终放料的口感都是很不一样的。
好啦，就说这么多，不知道对你有没有帮助呢？