排骨和肉哪个营养？
常吃排骨和猪肉，对于他们的营养价值有很多说法，有人说，肉的营养都在骨头里，也有人说，骨头的营养都在汤里。这种说法正确吗？
实际上肉类的营养并不会完全进入骨头，而且也不会从骨头中完全进入到汤里面，所以各种说法都是不完全正确的。
猪肉中蛋白质含量在13.2%左右，低于牛羊肉，但是脂肪含量高于牛羊肉，属于典型的高蛋白、高能量食物，可提供优质蛋白质和血红素铁、维生素等营养成分。虽然猪肉的蛋白质含量比不上鱼、虾、禽肉。但是只要吃够一盘排骨的重量，就能获得20g以上的蛋白质。
排骨中钙含量的确很高，为128mg/100g左右，但是这个钙却难以被人体吸收，而且，肉类在炖煮的过程中，只有大约5%的钙进入汤中。骨头中的碘、铁也都很难游离出来。有研究表明，排骨汤中的营养成分并不高，而脂肪含量接近4%，相当于喝了一碗香浓的高钙牛奶，不仅难以获得丰富的蛋白质、钙、锌等营养素，还摄入了太多的脂肪，会造成能量过剩。
所以我们在食用这两种食物的时候，应当综合食用，排骨既可调味，又可补钙、补锌，而瘦猪肉既便宜又能解决蛋白质摄入。