没有火锅料怎么做好吃？
首先，必须承认，重庆火锅的魅力，在于那股让人食之难忘的鲜香辣。但既然题主说了不是那么爱辣，而且要减肥。。。 作为无辣不欢的四川人，推荐一个清汤锅底吧--就是最简单的白汤锅底，不加任何香料和调味料。
准备好食材：各种新鲜的蔬菜，毛肚、鸭肠之类的荤菜(爱吃肉的朋友可以加个丸子啥的)。最重要的一步是，用清水把锅底洗2遍！（重要的事说3遍）
在清水锅里先下蔬菜煮，蔬菜熟得差不多的时候，放刚烫好的荤菜。这样的好处是不必担心锅底的腥味和辣椒油糊嘴。 然后可以打一个鸡蛋，用筷子搅散，倒在锅中，煮出的蛋花会带着一股天然的香甜。如果喜欢滑嫩的口感，可以在鸡蛋液中加少许的水和葱花调匀了再倒进去。 最后来点香菜或蒜苗碎末，一碗香喷喷的蔬菜和肉都煮熟了。
如果觉得清淡，可以加一点食盐或是生抽调味；如果觉得不够鲜，可以打一个生鸡蛋清蘸水(用筷子搅散后倒进锅内，不要整个鸡蛋倒下去，这样容易使蛋液结块)。 如果觉得寡淡无味，也可以加一点牛奶或者奶粉，用奶香味来提香。 但请注意：一定要少放甚至不放鸡精、味精等增味的调料(如果确实需要，可以用少量蒸鱼豉油提味)，否则会使味道过于腻口而失去本来的清香。
这个锅底适合大部分不爱吃辣的川渝人士，以及不能吃辣却想吃火锅的朋友。不过要注意的是，一次不要吃太多，以免肠胃不适。 我妈每年冬至都会做一锅这样清汤底的火锅，家里小孩子吃了直叫好喝。
如果没有专用的火锅料，可以自制：
自制秘制锅底酱料：五花肉200克（切成细颗，约120粒），泡辣椒150克（去了籽以后剁碎），泡青菜150克（剁碎），生姜75克（切成绿豆大小的颗粒），芹黄250克（细的不用剥，切成0.5厘米长的颗；粗的青筋要剥了才切颗），榨菜100克（50克切0.5厘米长的颗，50克切成细丝），醪糟汁250克，郫县豆瓣250克，小磨香油250克，植物油250克，白酒25克。
自制锅底熬制方法：将五花肉用小火炒化，下姜颗和豆瓣炒香上色，再下泡辣椒碎和泡青菜碎炒出色，再下醪糟汁和白酒炒匀，然后下青芹颗、榨菜颗、榨菜丝炒1分钟，离火，加入小磨香油和植物油拌匀即成。
自制味碟的做法：黄豆250克，榨菜100克，干辣椒50克，花椒25克，老姜50克，蒜50克，芹菜100克，食盐20克，酱油200克，花椒面10克，白糖40克，味精8克，植物油300克。
自制味碟制法：将黄豆用清水浸泡12小时后用小火炒香酥用刀压细；干辣椒和花椒用清水泡20分钟再用绞肉机绞茸；榨菜切碎；老姜和大蒜剁茸，芹菜的细部分切成0.5厘米的颗，粗部分剥去老筋切成0.5厘米的颗。制好的黄豆茸装入大口碗中，投入姜茸、蒜茸、榨菜茸、芹菜颗和青椒酱，加入花椒面、味精、白糖、酱油等搅匀后装瓶密封24小时后使用。
