白糖炒菜有什么作用？
起锅前放糖，能将葱姜大料的味道中和起来，去除腥辣味，能将菜的味道变得更加鲜美，但是不能加太多，多了糖的味道就会特别的明显了，会抢了菜的味道，所以最后起锅前加糖，是特别适合做辣味或是比较腥的菜。
炒糊的糖有焦糖的香味，会比较香，加水煮开后，会变为褐色，所以想要给菜品增加颜色的，可以将糖炒糊了，再加少量的水，煮开后，就可以用来给食物染色，特别适合做卤味食品等。
炒菜中如果想要增加一点酸甜的口味，可以先在锅中放入少量的醋，再加入糖，糖溶解后，醋味就没有这么浓了，而且会有酸甜的味道哦，加糖可以中和酸味，减少酸味，做酸辣味的菜的时候，就可以先放些醋，再放糖。