怎么炒素菜才好吃？
这题我会！ 作为一个无肉不欢的人，最烦的就是做素菜！ 虽然我也是一个很棒的厨师（自夸一下） 但是让我做全素炒菜，我真不行…… 因为我真的觉得做菜就是要用油、要用盐、要加各种调味料…… 所以之前看到《小森林》里，男主角用简单到极点的方式做出美味佳肴时，我真的觉得特别神奇！
下面就来分享一下我学到的绝招～～
1.食材很重要！ 做素菜一定要选择新鲜优质的原材料，比如蔬菜的新鲜度是很重要的，如果是不新鲜的蔬菜做出来肯定难吃得要命啊！ 还有萝卜这种食材，我觉得炒得好吃的关键就在于选料，如果是水分较多的四季豆、黄瓜什么的很容易熟，炒起来就不费什么功夫；但是如果是口感较硬的萝卜，就值得下重手了。
2.处理食材也很重要哦~ 在我们饭店做菜的时候，有时候为了追求速度和出菜率，不会花太多时间仔细清洗食材、处理食材……但是在家做菜不一样呀，我们一定要做到干净、卫生、新鲜，所以蔬菜洗干净后（特别是绿叶青菜）要多洗几遍噢～ 然后就是切，切蔬菜也是有窍门的，比如土豆丝，斜着切成细丝，清水浸泡除去淀粉，这样炒出来的土豆丝既顺滑又不粘锅。
3.掌握火候 做素的菜肴也要掌握火候，因为蔬菜里面含水分较多，如果火太大容易煎糊，火太小火力不足又不容易熟。 我学到的一个小技巧就是用小火把锅底烤干再放油，这样不管是什么食材都不用担心会炒老或者夹生不熟了。 另外分享一个减油小窍门：在锅里撒少许食盐，油热了以后倒进去会有烟产生，而食盐是有吸附能力的，被吸咐在食盐表面的油脂可以被过滤掉，用来炒菜能省下不少油呢～
4.调味很关键！ 小森里的男爵用很少的调料就炒出了很好吃的菇类，我的经验是酱油和糖不能少，其他就看个人喜好加减调味品啦～ 我一般会放适量生抽、老抽、白砂糖，翻拌均匀让酱料完全裹住食材，最后撒一把葱花增香提色~ 一盘颜色亮、味道好的炒素菜就出炉啦～