炖排骨盐放多少？
放盐时间：炖排骨的时候食盐不宜过早放入，食盐的主要成分为氯化钠等，而钠具有一定的渗透作用，炖排骨时过早的放入食盐，排骨中的氨基酸以及鲜味物质会被钠流失出去，排骨的味道会变得比较腥，同时也会影响排骨的营养价值。而且食盐提前放入也会让肉质变老，炖出来的排骨会比较硬甚至苦涩，影响口感。
炖排骨的时候建议排骨煮开锅之后半小时在放盐，这时候汤里面已经融入了排骨中部分的鲜味物质，再放盐就可以和汤更好的融合不会喧宾夺主。而且半小时后放盐不会过早的渗透到排骨中，排骨中的营养物质和鲜味物质就不会被流失。另外食盐放的太晚也不好，快出锅前几分钟放盐，因为锅中只经过很短的时间浸泡食盐，这样的排骨吃起来会有部分的口感味道很淡，部分很咸。
放盐多少：炖排骨的时候放盐数量不能低于平时的标准，因为炖排骨的时间普遍比较长，盐分在长时间加热中会损失掉一部分，放的盐比较少的话炖出来的排骨吃起来都不咸。炖排骨的时候盐多放5分之一，这样炖好的排骨味道会刚刚好。