腌芹菜多好吃吗？
@豆果美食 官方认证达人 ，优质饮食领域创作者 小时候在南方，吃腌菜是再寻常不过的事了。夏天蔬菜上市的季节，家里就经常腌咸菜，小青菜、韭菜、黄瓜、辣椒等等都腌制起来，留着冬天吃。现在离开了家乡，也时常想念故乡的腌菜的味道。
以前不觉得有什么不好，反而觉得这样吃很有仪式感，而且味道确实很棒！ 但是到了北方之后才知道，原来北方很多人是不吃腌菜的。于是我也跟着不吃，已经很多年没有做过了。前一段时间看了《风味人间》第二集，里面有个老爷爷做的腌菜非常好吃，于是我又重新下厨，做了这道美食。虽然做法看起来比较简单，但是要想做得好吃也是要有一些技巧的。下面就分享一下我的经验吧～ 食材准备： 嫩姜、大蒜 做法步骤： 1.首先把生姜和大蒜切片，放在盘子里，然后加入少许精盐，抓匀后腌制半个小时左右。（这里用新鲜的生姜和大蒜就可以啦）
2.这个时候准备一锅清水，水开了以后把泡好的姜末和蒜片放进去，焯一遍水，然后把它们捞出来沥干水分备用。注意这里不要太久，否则会失去香脆的口感。（我这里是用的电饭煲煮饭的功能来蒸制，非常方便）
3.找一个干净的玻璃瓶，把切好的小米椒圈和花椒放进去，然后用厨房纸巾擦干里面的水分，盖上盖子，放到一旁待用。
4.接下来就是最关键的一步了哦～ 在锅中加入适量的酱油、醋、白糖，开小火加热，并用勺子不停地搅拌，直到白砂糖全部融化且变成糊状，关火冷却备用。 这个过程一定要掌握好火候，不能太烫，否则会影响成品的口感。
5.等到酱汁冷却后，我们把刚刚焯过水的姜末和蒜片倒进去，搅拌均匀。
6.最后一步就是装瓶了，把拌好的馅料装入准备好的瓶中，压紧，然后盖紧盖子，腌制两天即可食用。（天凉的时候放冰箱冷藏，可以延长保持时间）