黄瓜怎么晕好吃？
“黄瓜蘸酱”是东北传统小吃之一，也叫“蘸汁儿豆腐皮”、“摊鸡蛋皮卷鲜虾”等，主要食材有黄瓜、豆腐皮、香菜、酱油、香醋、辣椒油、白糖等。制作简单，口味清淡，口感鲜嫩爽滑，是下酒好菜。 今天做的这道【蘸汁水瓜】与之前做的【蘸水豆腐皮】和【蘸水大虾】做法有些不同，多了油炸这道工序，多了一道卤水的工序，所以味道更丰富一些，更加浓郁些。 油炸这道菜比较费油，建议用不粘锅代替普通锅底。如果家里没有不粘锅的话，那么用热油下锅，并且保持小火慢慢煎制也可以，只是需要不停地搅拌，防止糊底。
1.首先准备食材。新鲜小黄姜切成末，小米椒切圈，大蒜拍碎剁成末。
2.接下来熬姜糖汁。在锅中加入少量植物油，油温五六成热时放入姜末、小米椒圈和大蒜末，炒出香味后放适量红糖（或是砂糖），开中小火慢慢的熬，不停的搅拌，直到所有的材料混合均匀，变为棕黄色的浓稠液体关火就可以啦。
3.处理水瓜。把水瓜去皮然后冲洗干净，从中间切开，去掉瓜籽（可以去籽也可以不去籽，我个人觉得去籽之后会失去一部分水分，影响顺滑的口感）。然后用刀背轻轻的拍打，使果肉变得松散。（或者用勺子舀去部分种子，用水冲洗，让果肉变得更蓬松）
4.给水里添加食盐和白醋，用来浸泡水瓜。目的是去除苦味的同时还能增加点底部。（不喜欢吃太酸的可以不放白醋）
5.准备一个砂锅，里面倒入足量的清水，放入拍碎的南姜（也叫高良姜，可以去腥增香），然后把水瓜放进去开始炖。
6.等到水瓜变软了，捞出放在盘子里。这时锅里剩下的汤不要倒掉，我们拿来继续入味。
7.在碗里倒适量生抽、老抽、白糖调成酱汁。（不需要另外放盐了，因为前面已经泡过盐水了，而且生抽和老抽都有咸味）
8.锅内重新注入清水，水开后把酱料倒进去搅匀，再把水瓜倒进去，盖上盖子小火焖煮10分钟左右就好啦。 趁着煮水瓜的时候我们可以来做沾料。在小碗内倒入适量生抽、香醋、蒜泥和熟白芝麻搅拌均匀备用。
小贴士： 1.做这蘸汁水瓜最好用新鲜的小黄姜，如果没有可以用老姜替代。
2.这里用的辣椒是云南的小米椒，味道不错，也可以试试二荆条或者朝天椒。
3.除了直接食用外，这蘸汁水瓜还可以用来就馒头、拌饭或是作配餐沙拉都棒棒的！