炸排骨怎么裹粉？
炸排骨好吃的精髓，全在粉糊上，粉糊要薄而均匀，既能护住肉质鲜美，又能增加焦酥口感，做法也非常简单。首先来泡发米粉，盆里放入提前炒熟碾碎的细米粉，加上冷水搅拌均匀，放在锅里大火烧开后关火焖15分钟。排骨斩成小段，加上白糖、生姜、酱油、料酒，抓拌均匀腌15分钟，然后再加一个鸡蛋增加粘度，接着把泡发好的米粉糊倒进去，让排骨均匀地粘上一层粉糊。
下面做脆皮糊，准备一碗干淀粉，加上泡打粉搅拌均匀，冲入80度的热水，用筷子快速搅散至起胶状，冷却以后再加少许五香粉、色拉油搅拌均匀。准备炸排骨，锅内坐油，5成油温的时候下入排骨，小火慢慢炸透，排骨变硬以后捞出来，等油温升至7成热下入排骨复炸，保持大火，直到排骨表面变脆、呈金黄色即可捞出，再撒上一些熟芝麻就更完美了。这样做出来的炸排骨表皮是非常酥脆的，而且又香又不会很腻，非常适合拌米粉吃。