家常凉皮汁怎么挑好吃？
芝麻酱和辣椒油是凉皮子的灵魂，拌凉皮时的调料汁可根据个人口味调配。
挑选辣椒油时可看颜色，色泽呈鲜红色，不发黑、发乌，同时不发白的是好的辣椒油。可将辣椒油挑起来观察油的流动状态，如果油中悬浮有鲜红的辣椒碎而且丝细，有微微的粘稠感，这样的辣椒油等级就不错。还可闻其味，陈香中带着麻辣鲜，还有芝麻的微甜香气。好的辣椒油应为红色且透明，不能太稀也不能过黏。
至于芝麻酱，首先从颜色上来说，不能过黑，如果酱体过于黏稠，建议也不要购买，说明加了增稠剂。同时，好的芝麻酱在瓶内不能有分层现象。将其挑起来可观察粘度，如果能够成丝、条，滴落得缓慢，就说明芝麻酱的质量较好。好的纯芝麻酱味道醇厚而清淡，如果味道过咸过冲，或有发苦发涩味，则说明芝麻质量较差，或掺了其他东西。
当然，除了辣椒油和芝麻酱，凉皮的其他配菜也很重要。
黄瓜丝
挑选：圆润结实、刺多而密、根部的叶子包裹严实、整体呈深绿色的黄瓜才新鲜。不建议购买脊楞大、有伤疤、根部包裹不紧实的黄瓜，否则凉拌时不仅味道会苦，口感也不会太好。
制作：将黄瓜皮洗净后切成薄丝，撒上适量的盐，腌制3~5分钟后挤干水分，加入蒜末、白糖、香油、醋即可。
豆芽
挑选：无须根、无异味，且有自然清香味，黄豆芽整体呈黄白色，芽身肥嫩、有光泽感，豆芽根须短而清亮，绿豆芽芽身脆嫩、长短整齐、不发黄、无烂根、无烂尖的均为新鲜豆芽。如果在购买时发现豆芽过于白净或太长，不建议购买，可能是使用生长素等激素刺激生长的。
制作：热锅放少许油，下入豆芽，加少量盐和醋，大火快速翻炒约30秒即可。
猪肉臊子
猪肉选择有硬筋、纹理清晰、色泽红润、肥瘦比例二八开的口感最佳。如果猪肉肥瘦纹理不太清晰，肉色为死红色，且肥、瘦肉之间没有硬筋，建议不要购买。
猪血
猪血呈均匀的暗红色，外表光滑有光泽且有弹性，这样煮熟后口感滑嫩。如果猪血呈红紫色或者有疙瘩，说明是用陈血加工的。
蒜水
将剥好的蒜瓣捣碎，加入少量的盐和凉白开或凉高汤。