甲鱼蛋怎么吃好吃？
“吃鳖”，是浙北苏南一带的叫法，指的是吃甲鱼卵（即甲鱼的鸡蛋），这在当地，可是道有名的时令菜。我曾在苏州一家酒店吃过这道汤，当时惊为天人，后来也自己在家做过几次，不过味道总差些意思。 最近一次做“吃鳖”是在过年前夕，我在老家菜市场买了两只当年养殖的新鳖，带回北京自己做。因为不太了解新鲜鳖的味道如何，所以特意多买了几只。
做法非常简单，把甲鱼杀死洗净后，剁成小块，放进干净的锅中，加清水、姜块和少许黄酒，文火熬两个小时左右，就可以捞出来拌着葱花蒜末吃了。 我这次做的“吃鳖”，除了没有鲜美的鸡汤打底，其他都完美复刻了记忆中那道菜品的模样——白净的甲鱼肉上，缀着琥珀色的蛋黄，入口咸香滑嫩，不腥不腻，滋味好极了！
其实这道菜，最难得的细节在于对时间的把控。两个小时的文火慢煨，才能把甲鱼块里的鲜味和脂肪充分释放出来；而两三个小时后的收尾工作，则关系到这道菜能不能成功，否则腥味去不干净，口感老且粗糙，那就糟蹋了食材本身的美味了。 说到最后，我还想再提一下，这“吃鳖”虽然名为鳖，实则同鸡蛋一样，属于高蛋白质低胆固醇的食物，很适合健身或者爱吃蛋的人类食用，就是腥味有点大……