虾头的红油有什么作用？
首先虾头中确实会有虾黄，一般为红色软塌塌的物质，从外形上基本区别于虾头中的淋巴结（较硬、呈黑色）。
虾黄并非虾卵：
雌性虾在交配后，受精卵会通过一对导卵管进入到后腹的虾壳中。产仔虾一般很少被我们见到。如果买来的是活虾，可以仔细在虾尾靠近虾身的位置看是否有红色透明的部位，那就是未产出的虾卵。虾黄一般会进入虾脑，只有虾类生病或者死亡的前提下才会流入到虾头的其他部位。
虾黄从营养上来说几乎以蛋白质和胆固醇为主，与虾肉的营养物质基本没有差别。之所以会呈现出红色，是因为其中含有一定量的类胡萝卜素，虾黄的含量更多的是取决于虾的生长时间和健康度。同品种情况下，一般大虾的虾黄要比小虾多。
从科学角度来说，虾头可以吃。
从卫生角度来说，建议去掉虾脑，但可以保留虾黄，毕竟也有一点营养价值。