老菜怎么腌好吃？
东北人家，每年进入腊月就要开始盘算着腌制酸菜、粉肠、血肠，做豆腐、炒花生芽……这几乎是家家都要经历的“大事”，不仅工序复杂，而且需要耗费大量的人力和时间。 但最后得到的成果却十分诱人——酸爽脆嫩的酸菜、醇厚浓郁的酱骨头、香酥可口的炸花生米、酥脆焦香的炸豆腐……“老菜”虽然制作过程繁琐，但味道真是好极了！ 你小时候吃过哪些让你至今念念不忘的“老菜”呢？
1. 腌辣椒和咸鸭蛋 这道食材的制作方法非常简单，家家户户都会做。 挑选新鲜熟透的辣椒和鸡蛋，清洗干净后，用盐水浸泡30分钟左右，晾干备用(注意不要用生水清洗)。然后将晾干后的辣椒和鸡蛋放在一起，裹上盐，放置在容器中密封起来，等待发酵。1个月后，美味即成。
2. 糖醋排骨 猪排骨用清水泡出血水，捞出沥干，放入锅中，加清水煮沸，再撇去浮沫，然后调以适量酱油、白酒、醋、白砂糖，煮至骨肉松散、汤色红亮时即可捞起。 趁热撒上花椒面、葱花，淋上熟油（油炸东西产生的油渣经过过滤留下的油），鲜香扑鼻，又酸又甜又辣，十分开胃。
3. 小鸡炖蘑菇 用新鲜的小土鸡和优质香菇为原料。宰杀好后，冲洗干净，放入沸水锅中焯烫至血水消失，取出用清水冲洗干净。 将香料(八角、桂皮等)装入纱布袋内，与葱、姜一起下锅熬制，直至香味四溢为止。然后把洗好的土鸡和泡发好的香菇倒入锅内，加入生抽、老抽、冰糖和煮香料的水，炖大约2个小时就可以啦~ 这样炖出来的鸡肉鲜嫩可口，汤汁浓白，香气扑鼻！
4.红烧肉 这个可算是红烧肉的经典做法了。选好五花肉，洗净切成块状，然后用冷水浸出血水。 冷水入锅，加葱段、姜片料酒去腥，大火烧开后，撇去浮沫，转至小火慢炖一个半小时左右。这时可以撒一把红糖进去，味道会更香浓~~ 再盖上盖子，继续焖上一个小时。等到汤汁收干，肉烂入味后就做好啦~肥而不腻，吃起来满口留香。
5.四喜丸子 将猪肉馅加入调料腌制片刻，然后用手团成四个圆球。在热油锅中炸至表面微黄后捞起。 另起锅，放少许油，加入葱姜蒜爆香，随后加入清水或者高汤，再放入四喜丸子，煮至松软入味，最后撒上葱花点缀一下。 外酥里嫩，鲜香味美。 除了以上五大经典菜式以外，还有东北熏兔、烧鲤鱼、酱肘花、酱猪蹄、溜肥肠等等，无一不是令人魂牵梦绕的“老菜”......