火锅五花肉都是什么作用？
猪肉是中国大多数地区人家餐桌上一道主要的菜，在中国人的饮食文化中一直占据重要地位，自宋代开始，猪肉的养殖、制作及食用就已经非常发达。从营养学角度来看，猪肉的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等。但是猪肉也不能过量食用，毕竟猪肉的油脂及胆固醇含量都很高，中医认为猪肉性平偏寒、味甘，常有汗症、失眠、便溏者，以及平日里怕冷、体质寒凉者要少吃。
而用来制作肥牛火锅的原料主要是肉牛的后腿肉，一般指牛后腿上的一块长条状的肉。根据质量优劣可分为a、b、c三个等级。质量最好的为a级，该级别肌肉脂肪相互渗透，筋少，韧性强，肉质细嫩，味道鲜美。b级的主要特征是脂肪和肌肉分层明显、均匀，味道鲜美。c级的特征是肥瘦分层不明显，肥瘦相间，肉质、味道稍逊于前两种。当然，市场上的肥牛质量差别很大，有些虽然也是用肉牛后腿肉制作，但因其选用的是质量较差的肉，甚至用其它部位的肉，再加上在加工制作时将盐水注入肉内，导致其在涮煮过程中，肉中大量蛋白质流失，肉变得干硬，味道很次，这样的假肥牛吃起来一点也“肥”，口感很差。