土豆什么时候熟？
生活中人们经常会用到一些流传很广却不一定准确的方法，比如炒土豆时如果土豆变绿就算熟了。其实，是否变黄并不是评判土豆是否熟透的标准。生土豆中含有一种生物毒素——茄碱（又称龙葵素），在烹调过程中，只有控制温度和时间，最终才能分解所有茄碱。所以，为了健康，土豆一定要熟透了再吃。
变黄不代表熟透
很多土豆呈黄色的原因是其变质了。因为烹调前土豆中含有一种物质叫叶绿素，烹调后叶绿素在高温下分解出脱镁叶绿素，叶绿素在土豆中含量很低，土豆就会整体发黄。
煮土豆要比炒土豆熟得快。水沸腾的温度是100℃，并且温度恒定，土豆所接触的温度非常均匀。大火炒土豆的温度极高，而且温度和受热范围并不均匀，土豆中心温度可能还很低。
土豆熟了，茄碱才降
有人问土豆没熟透会怎样。首先可以肯定的是，生土豆中含有一种生物毒素——茄碱，人体摄入的茄碱达到一定量时，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，重者可因脱水、呼吸麻痹而死亡。不过，茄碱非常容易分解，只要控制温度和时间，最终都能分解所有茄碱。