孜然炖肉好吃吗？
哇~这题我会！ 作为一个新疆人，这道菜实在是太熟悉了，简单说说。 这个菜其实重点不在于“炖”，而是炒。用大火快炒，把香味炒出来才行。
用料简单：羊肉（羊排或者腿肉都可以）、孜然、辣椒面、花椒粉、生抽、老抽、糖（少许）、盐巴，熟芝麻（可不放） 1.羊肉泡出血水，沥干备用； 2.热锅凉油，多放一点油（因为要爆炒啊～油少了会粘锅啦），热油之后就把配料都往里扔吧，小火慢慢炸香然后转大火开始爆。爆得颜色变了就可以加生抽和老抽来调色了（我一般用生抽和老抽调出的颜色就够了，不会很黑）；
3.加水，不要太多，没过食材一半就差不多了。这里可以放点白糖提鲜哦～ 4.大火烧开之后转小火慢炖至汤汁收浓，就可以撒葱花或者香菜出锅啦～ 因为是炖菜所以不需要太烂的食材，比如牛肉炖土豆那种就没问题，炖到软烂入味就行。但是像羊排这样的就比较难炖烂，而且炖的时间长了会让肉质变韧。所以这种情况我建议直接用砂锅焖一晚上就好啦～
孜然炖肉主要以猪五花肉为主料，猪五花肉质较硬，炖制的时间也比较长，炖制时如果想节省时间的话可以用高压锅。用料：猪五花300G、孜然粉2茶匙、花椒10粒、姜1块、八角1个、干辣椒2个、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1汤匙、陈醋1茶匙、冰糖2颗、小葱1根、清水适量。
制作步骤：
1、准备好需要的食材。
2、五花肉洗净切2CM见方的块，姜切片。
3、锅里放少许油（五花肉里含有许多油脂，煸炒的时候会出油）烧热后放入花椒，姜片，八角，干辣椒炒出香味后放入五花肉块煸炒。
4、五花肉要煸炒至表皮收缩略微变黄时，倒入料酒，生抽酱油，老抽酱油，陈醋，冰糖和孜然粉煸炒至上色。
5、炒上色后，放入清水，水量要没过五花肉块表面。
6、大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖2小时左右，炖至五花肉熟烂后，大火收汁，收汁时要不停搅拌，以免糊锅。待汤汁粘稠时即可。撒上葱花装饰完成。
