土豆馅怎么不变黑？
制作土豆陷的关键是去皮后隔水蒸熟，最好不要用水煮；煮的话土豆陷会有胶质，粘而不散。如果一次做不了，蒸好的土豆趁热用保鲜膜包好放入冷冻，下次化冻后继续做馅料；生的土豆放冷冻后再蒸，土豆会有酸味。
土豆陷变黑可能是铁锅里有残留的水分，而且蒸的时间不够，土豆心还有点发硬造成的。下一次做可以用不锈钢锅蒸土豆，蒸的时间加长一点，把土豆心蒸熟一些应该不会变色。
其实做土豆陷可以加一些羊肉碎和洋葱，味更香。土豆去皮洗净后，隔水蒸熟。用土豆大小决定捣土豆陷的容器，捣陷的容器口略大一些好捣陷。捣陷时，用筷子夹一块黄油（也可以用色拉油、猪油等）放入土豆中一起捣，这样土豆馅更细腻。
当土豆馅基本捣匀了，尝一尝加盐；然后加入五香粉、鸡精等（根据自己的口味加入调料）以及捣碎的芝麻，一起充分搅拌均匀（可以加入羊肉碎、碎火腿等）。土豆陷做好待用。做馅的胡萝卜也是蒸熟后捣碎，加盐、鸡精等调味，胡萝卜陷做好待用。