食材准备：皮皮虾500g、葱姜蒜适量、八角2个、生抽3勺、老抽1勺、白糖2勺 制作步骤： 第1步：皮皮虾用清水浸泡1小时，冲洗干净，剪去指甲；姜切片，葱切段，大蒜去根剥皮。（这里注意一定要把皮皮虾表面的沙子搓干净哦）
第2步：锅内热油，油热后放入八角煸炒出香味，然后加入葱姜蒜一起爆香。
第3步：倒入皮皮虾，大火快速翻炒，调入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀上色。
第4步：倒入热水没过皮皮虾，大火煮开后转小火焖十分钟左右即可。
小提示：
1. 炒糖色的时候一定要用小火慢熬，不然很容易糊。
2. 用热水焖皮皮虾是为了让皮皮虾更快熟并且保持鲜嫩的口感。如果用冷水的话容易肉质发柴。
3. 这个做法比较经典，但是我觉得少放点盐会更好吃！
相瑜祥优质答主皮皮虾又叫爬虾、濑尿虾，介于虾和 lobster 之间，长相有点像龙虾，但是要小巧的多，价格也不高昂。皮皮虾生猛霸道，相互之间的打闹是家常便饭，所以运输和养殖都要单来，不要和其他海鲜混在一起，以免被它们给祸害了。
皮皮虾的外壳比较硬，所以煮熟或者蒸熟之后会比较麻烦，很多人不知道怎么吃皮皮虾。其实很简单，从最上端的大钳子开始，依次剥皮，最后吃到尾部的时候会有一个小房子一样的空壳，里面就是虾肉了。另外皮皮虾的虾线很多，吃的时候要小心，可以像吃小龙虾一样，把肉先吸干净再吐出外壳。今天介绍的皮皮虾食谱就是红烧皮皮虾。
原料
主料皮皮虾600克，葱姜蒜适量，干辣椒4个，八角2个，花椒十几粒，生抽2汤匙，陈醋1勺，香油1勺
做法
1、 皮皮虾买来之后用盐水里清洗两遍，沥干水分备用。
2、 干辣椒切段，葱姜蒜切片备用。
3、 油热之后放入辣椒、葱姜蒜、花椒、八角爆香。
4、 放入皮皮虾，翻炒至皮皮虾颜色变红之后放入生抽、陈醋、白糖、少许水。
5、 大火煮开之后继续煮三分钟收干一些汤汁关火，淋入少许香油提香。
小贴士
煮皮皮虾的时候放少许食醋，可以将钙质析出一部分，营养更容易吸收。煮皮皮虾的时间不要过长，否则皮皮虾由于长时间受热，皮下组织收缩而变硬。
最后附上皮皮虾的其它两种常见的做法：
椒盐皮皮虾 将皮皮虾开背，飞水后沾干，用油炸熟，撒上椒盐粉即可。
清蒸皮皮虾 皮皮虾洗净，蒸锅放入皮皮虾大火蒸5分钟关火，淋入蒸鱼豉油、麻油，撒上葱花即可。
