土豆筋如何筋？
土豆筋如何筋？
筋，是植物体内生长发达的纤维质网状结构。植物细胞都有细胞壁，细胞壁由纤维素组成，纤维素形成于细胞胚时期，并在枝芽分生部位增厚，形成支撑细胞和组织的骨架，与细胞质中纤维状蛋白质（主要成分是角蛋白，其余为纤维素和蛋白凝胶）形成支撑细胞和组织的软骨架。凡是有生命活动的植物体，都存在着纤维素形成的细胞壁和由它支撑的软骨架。没有细胞壁的保护，细胞质不稳定，细胞容易破碎，细胞质中的蛋白质和核酸等物质外溢，对微生物和机械刺激很敏感。由于细胞壁具有结构稳定、支持、保护细胞的作用，并能使细胞在液体中保持固定的外形，还有防止水渗透到细胞质内和阳离子散失到细胞质的作用，所以对植物生长发育十分重要。
细胞壁中主要成分是纤维素。现代测定方法表明，干种子中纤维素的含量高达80%以上。用植物纤维制品造纸较木浆优越：不含脂肪，不吸墨，不打皱，不起毛毛边；纤维品质均一，在PH值为5-6的条件下，不水解，不崩解，无尘，无纤维团，匀度比木浆好，原料成本又低。过去，把马铃薯作为废物抛弃，而现在从马铃薯的加工厂里，95%的马铃薯都是“做样子”，只有5%的用于食用。而这5%的食用品还有80%是马铃薯的筋（去皮的马铃薯筋叫“优酪精”），剩下的2%才是马铃薯的肉。人们用马铃薯的筋做饺子、包子、面条、糕点等，既美味可口，又极富营养。马铃薯筋在人体内作用与骨胶甚为相似，它在人体肠内形成凝胶状物质，有利于防止脂肪沉积。经常食用马铃薯筋，有预防胆固醇的功效。据国外医学专家研究，由马铃薯筋制造的保健品，还有防止心脑血管硬化、预防老年痴呆症的功能。