什么红石斑好吃？
红石斑鱼，俗称红鲷、红鸡、红加吉等，为鲈形目鲷科鱼类。原产于我国南海海域及台湾海峡一带，主要分布在日本以南的西太平洋的热带及亚热带水域，属于典型的热带海洋性鱼类 。 我国沿海均有养殖，其中福建漳浦县沿岸和广东惠来一带所产红石斑鱼品质最佳，堪称“漳浦红”或“惠来红”，是我国出口量最大的海水鱼类品种之一。 红石斑鱼的特征为体色艳丽多彩，有橙黄色、浅橙色、深橙色至紫红色等色调，并间杂有黑色斑点；头型侧扁而长，嘴部尖尖，嘴唇肥厚，眼睛较大且黑白分明；背鳍与臀鳍均宽大长大，胸鳍小，尾鳍圆弧形。 按体型可分为大眼红石斑鱼（Oriental Red Sea Bream）和小眼红石斑鱼（Southern Red Sea Bream）两个亚种。
1. 大眼红石斑鱼 该亚种的体形较小，一般个体重400～500克，最大可达1千克以上。全身颜色非常鲜艳，从橙黄到深橙红的体表颜色、从黑褐色到淡褐色的背部鳞片、白色的腹面及胸鳍、透明的脊鳍、臀鳍和尾鳍都呈现清晰的纹理。在光照条件下，身体两侧各有3条暗色纵带。
2. 小眼红石斑鱼 个体比大眼红石斑鱼略大，体重约600～700克，最重的达1．5千克。体表的颜色较淡，多为橙黄色或沙黄色，体侧有不规则的黑褐色条纹。在光亮的条件下，身体两侧各具1条明显的黑褐色纵带。
两亚种的区分还可以观察眼部的差异。一般来讲，大眼红石斑鱼的眼睛比较大而且突出，瞳孔呈纵向直条形；小眼红石斑鱼的眼睛比较小，而且眼眶后缘凸出，瞳孔圆形且偏向一侧。 在自然状态下，红石斑鱼白天潜伏海底，夜间出来觅食，属肉食性鱼类，以捕食小型海洋动物为主。因其生长速度快，抗病力强，性情温顺，易于饲养，所以无论是野生捕捞还是人工养殖的红石斑鱼都具有较大的经济价值。 目前，红石斑鱼的主要食用部分是鱼肉，其肉质细嫩洁白，富含蛋白质、多种微量元素和维生素B族，味道鲜美，可煎、炸、炒、炖等各种烹调方式，久煮不烂而且口感鲜嫩。除了鱼肉供人类食用外，鱼肝可以提炼人用维生素；肠腺、鳃盖内膜含有较高的蛋白含量，可以用来提取加工鱼粉；鱼油含有多种不饱和脂肪酸，可作为高级润滑油或制取脂肪酸的原料。
由于红石斑鱼的繁殖力较强，在条件适宜的情况下，雌雄鱼均可多次产卵。红石斑鱼不仅可以在天然海区增殖，也可以通过人工培育和投放幼鱼进行人工养殖。目前，世界上许多国家都大量开展红石斑鱼的养殖，我国也有福建、江苏等地建立了规模较大的育苗基地和养殖场。