白煮菜怎么好吃？
作为一个在四川生活了20+年的北方人，对于“白煮”这个词真的是有口难辨。以我在四川生活的经验来看，除了“白水鱼”、“白水羊肉”外似乎没有其他的白水煮菜了(当然，您非要说用清汤涮火锅算白水煮菜那我也没办法)。 不过，虽然叫法上可能有些歧义，但意义还是能体现出来——这类菜讲究食材本色本味，最多蘸点酱料增味而已。白煮菜的要点就在一个“煮”字 上。那如何把菜煮熟又保持口感呢？
首先在用料上就要下点工夫。蔬菜类的食材因为本身含糖量少，维生素又不怕高温，所以一般用快火煮透就行了；而猪肉等肉类食材则最好用清水加食盐煮熟，这样不仅能去除腥味，还可以最大程度的保留食物中的营养。 其次在操作上也要下点工夫。比如有些人喜欢吃半生不熟的豆子，那么最好把豆子放入清水中加盖焖熟；如果喜欢软烂的豆腐，也可以提前在开水锅里汆一下再炖煮……这些细节上的优化处理都是可以大大改善饭菜品质，提升食用体验的。
最后我想强调一下汤底的重要性。白水煮菜虽说最讲究原味，但好的汤底却能大大提升菜品的品质与风味。尤其是冬天，一碗热气腾腾的汤面下肚，那种满足感真让人欲罢不能~ 所以如果题主真的喜欢白煮这道菜，不如尝试一下在我推荐的这两个食谱里加上自己喜欢的时蔬，简单优化几个步骤，你也能做出美味可口的白煮菜啦！