卤货如何煮好吃？
我卤的最多的是各种豆类，比如花生、黄豆、绿豆、黑豆这些，偶尔也卤藕片和毛豆，从来没卤过鸡蛋，因为我吃不了那些味道重的食物…… 我的卤水配方非常朴素简单：八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香籽、干辣椒（或者辣椒酱）用纱布包起来，下锅炒一下，再加料酒、生抽、老抽、糖、醋和清水煮一会就可以了。 卤水最好先烧一下，这样才容易入味。
做卤菜的要点是，尽量把调料的味道给炒出来，不要舍不得倒油，也不要怕配料的颜色不好看就省略放酱油和醋，要想好吃就必须舍得放调料，否则香味不够厚重，也就谈不上美味了。 我一般都是一次多做一些，放在冰箱里随吃随取，很方便的。
我做卤菜最麻烦的一点就是清洗浸泡食材需要花很长的时间，有些要泡一两天，有些要换两三遍水才行，不过最后的结果还是挺让人满意的。
我家卤菜通常配米饭吃，很好吃！ 对了，我用的锅是比较传统的砂锅，不是电砂煲哦～用普通的炒菜锅也是可以做的，只是砂锅做出来的味道会更好一些，据说是因为砂锅具有保温作用，可以使里面的汤汁保持一定温度，更有利于调料渗入到食材里面去。