猪肉怎么烧好吃？
“红烧肉”是一道大众菜肴，全国各地都能见到这道菜的身影。 它以五花肉为主料，配以冰糖、老抽生抽等制作而成。 是著名的家常菜——鲜美可口，口味独特，肥而不腻，入口即化。下面介绍一种简单实用的做法：原料：五花肉1000克左右；配料：姜片3~4片、八角2个、桂皮一小块（约拇指甲大）、大蒜头5瓣，葱结一把（约小拇指甲宽）、冰糖适量(喜欢甜的可以多放点)；调味料：绍兴黄酒3~5汤匙、酱油少量。
步骤/方法：第一步：将肉洗净切成方块，放入冷水锅中煮开撇去浮沫，捞出洗净后沥干备用。锅内倒入油烧至七成热，加入冰糖中小火慢慢熬至糖液呈褐红色，且油也从四周往中间汇聚并变成深褐色时，把焯过水的肉块倒进锅里，转小火煸炒至上色均匀后盛出。 第二步：炒好的肉块放入汤锅中加热水没过肉面，调入黄酒和少许酱油加盖烧开煮几分钟。接着调入葱段和拍松的蒜头，转小火慢慢煨至酥烂入味，大约需要半小时到一个小时左右，中间可以转大火收一下汁。 最后一步：开盖转大火略收浓汤汁，然后关火盛盘撒上少许葱丝即可上桌。
小窍门：1.做这道菜最好用带皮的五花肉。 五花肉在下锅前先焯一下水再烹制，可以使肉中的血沫去除得更干净。焯水时可以加一点料酒，这样既能去掉腥味也能去除多余的油脂使做出来的肉口感不腻。 2.炒糖色是个技术活，因为要掌握好火候否则很容易出现糖炒糊了却没有成棕红色的焦糖色的现象或者炒好了却沾不上肉的实际情况。我的经验是：首先要把锅洗干净以防有油污，其次要用小火慢慢地炒，当糖液开始变成棕褐色且有油溢出就可以立刻关火移入肉块继续翻炒上色了。如果颜色不够就再加一点老抽调一下。
3.红烧过程中可以加一点料酒去腥，但最后收汁时一定要少放或不加以免口感发苦影响食欲哦！ 另外，我还想说说做菜的几个小技巧供大家参考：一是无论做什么菜都要先洗后切，特别是做荤菜时要先把肉切成丁后再用开水焯一遍，目的是为了去除肉里面含有的血水和杂质，这样可以有效地减少腥味和异味。二是炒菜时要热锅冷油，油温六层热时下菜，这样的菜才容易炒熟不易粘锅也不会产生较多的油烟。三是炒菜时最好等锅里的油烧热之后再下菜，这样做出来的菜色泽光亮味道好。四是炒素菜时一般不用放油，而炒肉类则需要适当的油来辅助，比如炒五花肉的时候就要比炒牛肉多一倍左右的油量才能保证肉质滑嫩。五是盐要后下，味精起锅前放。