怎么样腌制咸鸡蛋好吃？
“怎样使腌的咸鸡蛋更好吃”这是个很有趣的问题，我小时候住在外公外婆家。农村嘛，自然离不了土法制作的咸菜啦酱泡咸菜啦什么的。其中，蛋黄出油 多、蛋白细嫩清爽的腌咸鸡蛋堪称一绝！！ 每每从外婆的坛子里取出一碗来，金黄澄亮，油汪汪、香喷喷的，用筷子夹起一块放嘴里，嗯，太妙了～～ 后来长大了，出去求学工作，也就很少吃到。
前几年回了一次老家，又想起这口味道，问外婆怎么做。外婆笑呵呵地告诉我，其实也没有啥子特别的调料和手法，就只用到了家常食盐，以及太阳公公和时间的魔法….. 首先，选蛋。要选新鲜散养的土鸡蛋(据说用洋鸡蛋做的咸鸡蛋腥味比较大)。然后，把生鸡蛋洗干净，晾干（一定要擦干哦）备用。
第三步，腌制。这一步是最关键的。把盐炒熟（有专门的炒盐机器的，就是把盐放在一个铁锅里不停地翻炒，直到全部融化而且没有生盐颗粒。没有机器的人就用铁锅烧熟吧，反正也是咸的=_=），晾凉之后倒入装有鸡蛋的器皿中，完全浸没。每天搅动一下，防止鸡蛋浮起来变硬。
第四步，等待。等到鸡蛋表面出现一层薄薄的白色物质(那就是结晶的盐水啦)的时候就可以吃了。如果放的时间太长，鸡蛋会发苦哦~ 注意哟～腌制的过程中一定不要沾到生水！否则全部腐败变质就亏大了~~~