排骨怎么做酥？
制作酥排骨时，使排骨酥脆的奥秘主要在于两次腌制和两次油炸。第一次腌制主要是让排骨充分入味，也使排骨在第一次油炸时更易断生；第一次油炸油温不宜过高，仅将排骨内部炸熟即可，此时的排骨表皮还很软。在经过第二次腌制之后，进行第二次油炸，由于此时排骨内部已经断生，很容易快速炸熟，而且经过腌制的排骨表皮更容易形成酥皮，所以只要大火稍炸片刻，就能使排骨变得特别入味且酥脆。
详细制作方法：
酥排骨怎么做才酥
材料：猪排骨750克，鸡蛋1只，面粉50克。
制作：姜切茸、葱切花，排骨洗净剁成5厘米长段，加入绍酒、酱油、糖、精盐、味精、姜茸、葱花，鸡蛋、面粉，拌匀上浆，放入冰箱冷藏2小时(使排骨充分入味)。油锅置旺火上烧至五成热，将排骨抖散下锅，用筷子划开，炸至断生时，捞起沥尽油。锅内留250克油，回到旺火上烧至七成热，复将排骨下锅，用铁勺推动，并淋入少许开水，炸至大红色时捞起装盘即成。