哪些蔬菜的根好吃？
萝卜（青萝卜、红萝卜） 胡萝卜的肉质根，被称为“小人参”。它营养丰富，富含糖类、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、叶酸以及钙、铁、锌等矿物质元素，是人们日常饮食中摄入食物纤维和微量元素的重要来源之一。
除了丰富的营养素外，胡萝卜还含有丰富的植物化学物质，包括胡萝卜素（维生素A原）、β-胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、硫胺素酶等，这些物质对预防癌症及维护皮肤和眼睛的健康有重要意义。 从营养价值上来看，无论是红萝卜还是青萝卜都有极佳的表现，只是营养成分上有细微差异，可根据个人口味选择购买。不过需要注意的是，无论哪种萝卜，含有的营养物质都很难被人体吸收利用，因此最好打成汁饮用。
红薯（甘薯、番薯） 俗称地瓜的红薯，是药食同源的食材之一，《本草纲目》称它为“长寿食物”。现代营养学也证明，红薯是营养全面且含量较高的粮食作物。 每百克红薯含能量79千卡，蛋白质1.5g，碳水化合物23.9g，膳食纤维1.8g，维生素B10.06mg，维生素B20.04mg，烟酸0.2mg，钙9mg，磷20mg，钾29 mg，钠35 mg，镁17mg，铁0.8mg，锌0.33mg，硒1.7μg，铜0.13mg。 红薯还含有较丰富的胡萝卜素和维生素E。其中胡萝卜素在体内可转化为维生素A，而维生素A对于维持正常视觉功能和中枢神经系统发育具有重要作用。维生素A还可以参与体内许多氧化过程，具有防癌作用。 除了富含维生素和矿物质之外，红薯中还含有比较丰富的氨基酸、多肽类及酯类等物质，这些成分都可能起到辅助降血糖、降血脂的作用。
南瓜 南瓜也是人们日常餐桌上的常客，尤其是到了秋冬季，市面上随处可见金黄诱人的南瓜。南瓜中含有丰富的优质蛋白、多种氨基酸、多糖类物质、维生素 A 、 C 和 E ，还有钙铁锌锰钼铜磷等微量营养素，尤以钙的含量较高。
南瓜还含有人体所需的常见氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸等，而且氨基酸模式与鸡蛋接近，符合人体需要，易于被人体吸收。 日本国立癌症研究中心此前发布的一项研究显示，南瓜中含有一种 “ 多糖 ” 有助于改善老年性痴呆症的症状。美国纽约大学医学院的研究人员也曾发现，多糖可能是提高脑活力、延缓大脑衰老的重要因素。所以说经常吃些南瓜，可以帮助我们保持脑力和精力旺盛。