苏打做菜什么作用？
苏打也叫酵母粉、发酵粉。是面粉的添加剂。 其作用主要是为了快速发芽，让面粉里的淀粉迅速水解成糊精，供给酵母菌营养，让其可以快速繁殖起来。
其次，小苏打（碳酸氢钠）是一种弱酸弱碱盐，呈碱性，可以用来调节食材的PH值，在油炸食品的时候，可以防止油脂产生氧化作用，保持食物的色泽和营养成分不被破坏；也可以用来发面，制作馒头、包子、饼类等需要发面的食物。 因为小苏打是弱碱性质，所以对于一些酸性比较强的菜肴，比如糖醋排骨、醋熘白菜等，加入适量的小苏打，就可以起到中和酸味的效果。 当然，用小苏打腌肉也是可以的，但是不建议用太多，因为小苏打遇热会分解挥发，使用过多可能会导致气味难以去除。
最后，用小苏打清洗炊具也有不错的效果哦！ 不信，你可以试试！