2018.9.3 更新 这是今年暑假做的第二次茄子，加了点胡萝卜，还有鸡蛋和粉丝，味道很好！ 以下是以前的菜谱~ 以前做了一次茄子，忘记拍了（捂脸）…
【制作过程】
准备材料：一个长茄子、半根小葱、两个鸡蛋（打散备用）、适量面粉、少许盐、十三香（可不加）、鸡精或味精等。 首先，把茄子去皮切成小丁备用；然后，切葱花备用；接着，将切好的茄子放入碗中，打入鸡蛋，加入一勺盐，一点点鸡精，十三香可以省略，搅拌一下让每个茄子丁都沾上蛋液～ 最后就是关键的一步啦——调制面糊，我习惯用比较稀的面糊，这样更容易裹在茄子丁上。调面糊的方法多种多样，我就分享一下我的方法吧：先加面粉，再加一点水，搅拌均匀成粘稠状后，再加入一点淀粉，搅拌至面糊挂壁不滴落的状态就OK了哦！ 接下来就可以开火煎制啦~锅烧热倒油，待油温升高后将拌好的茄子倒入锅中翻炒片刻，使每颗茄子丁都均匀地裹上面糊（这里建议小火慢炒哈，不然容易糊），然后将处理好的茄子丁盛出来，留些底油备用。
锅里重新加少许食用油，将葱花爆香，然后再将爆香的葱花倒入之前盛出茄子的锅中翻炒均匀，最后就可以出锅装盘啦啦啦~~~~
冷骏军优质答主哈哈，我吃过一次最神奇的蔬菜饺子是“油麦菜”馅的！ 那是2019年暑假的时候吧（其实也就两年了）。当时我和一个同事都爱吃饺子，于是我们决定自己包点。本来打算买速冻饺子的，但超市里卖的那种味道实在太差，于是我们就打起了主意自己做。
在超市买了饺子皮和猪肉以后，回到办公室，我们在百度上搜索怎么做水饺。其中有一条是这样写的 “把肉馅剁成泥状后加入盐、酱油、葱花等调料搅拌好，然后加入切好的青辣椒、红辣椒和大葱末搅拌均匀，最后把馅料灌进饺子皮里去” 我们照着做了，但是，真的不好吃啊。。。
后来，我同事又做了一次，这次她加了更多的肉，还加了一点糖。不过我还是不喜欢这个味道。。。。。。还是吃速冻饺子去吧！ 直到有一次，我又心血来潮想自己包饺子。这次我买的食材是油麦菜+鸡蛋。
我是用油麦菜汁拌的面，调出的面团很软，不容易擀出薄皮，所以我就用了更笨的方法——把面揪成均匀的小块儿，用擀面杖压平。之后，我把切好的葱花、蒜末倒进去拌匀，再加一勺熟芝麻和一大勺豆瓣酱，充分调和成酱料。
接下来是最关键的步骤，要把调好的酱料涂在薄薄的饺子皮的边缘上，然后把调匀的馅料放在中间，把两片饺子皮合在一起捏紧。 最后下锅煮熟就成了好吃的油麦菜水饺啦~
