怎么炒红菜苔好吃？
“翠玉”，是南方人对红菜苔的称谓。 每年冬天，红菜苔上市的季节。在菜市场看到硕大的红菜苔，就会忍不住买上一袋。回去洗干净，切掉根须部分，简单焯烫一下，就可以拌着米饭吃了。 或者切成段，加蒜泥、剁辣椒和盐拌匀了，就是一道开胃小菜。 如果是用肥肠炖汤，那更是香得很。
小时候家里种的红菜苔，是那种一簇簇，矮小紧凑的植株。每一棵都有结出一堆堆的青色果子。摘下来的青果子，被做成酸甜的酱汁，拌着吃，非常好吃。
长大后在外面上学工作，吃到各地美食。却总在冬天怀念这口鲜，想尝一尝家乡的美味。 后来有了外卖，只要点点手指，就能吃到热腾腾的美食。可不管怎么点，都不是那个味道啊！终于明白了“他乡食不易”的道理。 不只是食物，人在异乡，很多时候也是求而不得的吧。 回到题目，怎么做才很好吃呢？我的答案很简单：清水煮，大火烧（熟得快），不盖锅盖。 你一定觉得很奇怪吧——这么清淡，怎么能入味呢？ 其实，红菜苔本身就很甜了，不需要过多佐料。而且，清炒的时候，锅内温度升高得足够快，蔬菜里面的酶会迅速激活淀粉的水解作用，产生单糖，使菜肴香甜味美。 如果等到油温过高再下锅，就晚了哦~ 另外，红菜苔含有丰富的维生素和胡萝卜素。所以，炒之前用清水浸泡一会儿，可以最大程度保留营养。
当然啦，现在市场上有卖已经剥了壳的白果（银杏）。如果加上鸭蛋黄，一起蒸熟了吃，也是不错哒~