生鱼片占什么好吃？
这个我可有发言权了，作为在日料店做了三年多的寿司师傅，这个问题简直是为我而设的（^o^） 先说结论：对于三文鱼等海鱼制作的生鱼片，新鲜度>鱼肉厚度＞是否混有刺→鱼肉是否鲜嫩；对于鳟鱼等淡水鱼制作的生鱼片，新鲜度>鱼肉厚薄>是否有刺→鱼肉是否鲜嫩 在回答这个问题之前，我们先要搞明白影响生鱼片口感的因素有哪些。按照我的经验总结，主要有两个方面：
1、鱼肉本身的品质。这个因素包括两个小点：
①鱼的品种，即我们所食用的鱼类，其本身的质量如何。以三文鱼为例，现在市面上有不少鲑鱼冒充三文鱼，这些假三文鱼的肉质相对松散，不太入味，入口化渣程度也差一些。当然我们也不能一概而论，毕竟也有些杂牌三文鱼味道还是不错的，只是比起大品牌的产品来说质量有些差距。所以购买三文鱼时，还是要选择知名度较高的品牌。
②鱼肉的新鲜度。这一点不言而喻，如果鱼肉不新鲜，不管怎么处理，其口味肯定是有影响的。在这里我要强调一点：虽然我们在购买肉类或者海鲜的时候，往往看重的是新鲜度，认为越新鲜越好。但是！并不是越是新鲜的鱼做成的生鱼片就越好吃。这里有个度需要我们掌握。打个比方，一条新鲜度很高的鲑鱼，如果腌制不够充分，那么吃起来可能比较腥。相反，一条新鲜度一般的鲑鱼，经过充分的腌制后，反而能去除腥味，增加香味。 所以，我们要吃的生鱼片是否新鲜，除了要看颜色外（具体的看颜色方法后面会讲到），还要看看有没有浓郁的香味，如果有浓郁香味而且你又很感兴趣的话，可以咬上一口试试，不过可不要贪口哦。
2、烹调方式的影响。这主要包括两个方面：
①切片技术 俗话说“工夫在一针一线中”，这句话用在切片上非常合适，一片好的生鱼片，切出来的形状应该整齐光滑。要想达到这样的效果，就要掌握好刀和鱼的部位。一般来说，刀的高度尽量控制在刀柄的二分之一处，这样握刀的时候较为稳妥。另外，刀的刀刃应该与台面倾斜45°角左右，用力均匀地垂直下刀，这样可以保证片的厚度一致且容易取出。 有些餐厅由于操作不规范，用刀乱戳，这种片出来的生鱼片厚薄不一，有的还很粗犷，自然影响口感。
②调味技巧 正确的调味不仅能去腥增香，还能保持食材原有的鲜味。不过要注意，调味最好控制在刚刚能闻到香味的地步就好，千万不要过犹不及。