牛排红烧放什么好吃？
在之前，先说两个前提 第一个是，我在美国学过系统性的西餐烹饪知识，第二个是，我曾经在Bourgeon（一家很牛的法餐）做过厨房助理。 所以关于西餐的知识和做法，我可以写得比较深入。 但是！这里只讨论Reuben soup的做法，不讨论Reubent的吃法（配酸黄瓜泡菜、德国黑啤酒吃）。后一种吃法是德式或瑞士式的，而这篇文章谈的是法式。所以如果题主想知道如何煎出完美的Reuben sandwich，那请搜索其他答案吧。
好了，现在来正式回答问题 首先，这道汤没有放任何黄油或者奶油，所以味道非常清淡。要增香，只能靠香料了。八角、桂皮都是香味浓郁但颜色很淡的香料；白芷则是主要应用于炖肉烹粥的香料，味道很淡且有点回甜。它们仨的组合能很好地提香去异，但不要放太多，1-2颗即可。
其次，这道菜没有放酱油、老抽之类的深色酱。这是因为西餐厅不会用深色酱。至于原因嘛，第一是很麻烦，第二是容易把食材弄脏，第三是很难掌握好浓度。 如果想用生抽、老抽等调料上色，那么记得少放，并且多烧一会；如果不想让汤变色，就在最后时刻放入剁碎的豆瓣酱或是新鲜辣椒。
这道菜里没有放大蒜、生姜。这是因为，前两者都属于辛辣刺激性的调味料，会掩盖牛肉本身的鲜嫩滋味——当然，清炒大蒜叶是可以放的，而且也非常美味。 这个汤汁应该收得比较浓一点。因为之后还要放在平底锅里面煎一下，如果汤汁太稀，会很难煎熟且不容易成形。 最好用高压锅来收汁儿。如果没有高压锅，可以用普通的砂锅。千万别用不锈钢锅，不然会很难清洗。。。
最最后，这道菜完全可以做成咸汤，配上煎饼、馒头什么的吃！ 我在美国学的菜里很多都有“crema”这个词。这个crema可不是指“咖啡奶泡”的意思哦~它是意大利语的“蛋黄”，指的是鸡蛋黄。所有的蔬菜沙拉、汤品，甚至意式烩饭，都可以放少许蛋黄酱来增香。
蛋黄的作用就是增香、调色。但记住，一定要少量，否则会很难喝。可以试尝一下，微微有些甜味就可以了。 用蛋黄酱做点缀还可以做出一道可爱的甜品——“蛋黄沙拉杯”^_^