鲜豆腐鱼怎么做好吃？
【材料】 新鲜草鱼1尾重约2斤，嫩豆腐1盒（约250克）、姜3片、葱1段、香菜适量；油、盐各适量、鸡精1/4小匙、料酒1大匙、淀粉2小匙、白胡椒粉少许、香油1小匙。
【做法步骤】
1.将草鱼处理干净后，斩下鱼头，将鱼肉片成薄片。
2.然后放入碗中，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。
3.锅中放油烧至四成热，放入姜片爆香。
4.再放入鱼头煎香，待表皮略焦后烹入料酒和清水大火焖烧5分钟左右，待汤汁呈乳白色时起锅待用。
5.然后将鱼头和汤汁一起倒入砂煲中，下入切好的豆腐块和葱段，加盖小火煲至豆腐入味。
6.接着再把鱼片下入锅中，用中火煮散，淋上香油，撒些白胡椒粉和葱花即可装盘，最后点缀些香菜碎即可上桌食用啦！
【温馨小贴士】 1、鱼腹内的黑膜要刮洗干净，以免腥味较重。
2、炒制时油温不要太高，否则易使鱼片变老变紧。
3、因有鱼头和葱段，所以在煲制过程中无需再加盐和味精调咸味了哦~
其实这个豆腐鱼的制作过程非常简单哟~~只要掌握好几个关键步骤就OK了哈O(∩_∩)O~
第一关键步骤就是切鱼片啦……我个人的刀工比较差劲，所以每次切出来的肉片都非常厚且大小不均，但没关系哒，您也可以像大厨一样先切成厚片再切成丝或者更薄的片均可，关键在于“均匀”二字哦！ 如果觉得用菜刀来切片太费劲的话，建议亲最好还是去买个专门用来切鱼片的工具——那种带锯齿状的塑料刀，大概10元左右一把吧，非常实用呢~~~
第二关键步骤就是腌鱼片咯~~在鱼片内加入适量的料酒可以帮助去除鱼腥，同时还能让鱼片变得鲜嫩一些；而适量的盐和淀粉则不仅可以很好地给鱼片上浆增嫩，还可以有效地锁住肉片内的水分使其不易流失。
第三关键步骤就是热锅凉油了哈～因为我家没有猪油，而且平时也很少会用到菜籽油，所以就只好改用大豆油来做了。不过不管是什么油，只要是烧热后再下料，那么做出来的菜肴味道一定都会非常不错滴^-^
第四关键步骤是“炒香”哦……在炒姜片的时候一定要尽量将其炒至金黄色才算是成功了哦！至于葱姜末嘛，则可以根据个人喜好来选择加或不加啦^^ 最后再强调一下：做这道菜的时候千万要注意火候的把握啊！如果时间控制得不好，鱼片煮老了就会不好吃了哦~~~~另外，为了保持鱼片完整的口感还应该在起锅前再将火调至最小继续炖煮片刻才行噢~~