清煮水煮鱼怎么做好吃？
“水煮”一词好像跟“清淡”沾不上边儿啊！ 不过我猜题主想说的是“清水煮鱼”，那我就按这个题目来说如何做得好吃。 先说材料： 鱼肉（草鱼、黑鱼等）、豆芽、黄瓜、香菜、香葱、生姜、大蒜、红辣椒； 调料： 油、盐、味精、老抽、白糖、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋清、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉； 工具： 高压锅、炒锅
第一步：杀鱼去腥。 把杀好的鱼洗干净（鱼肚里的黑膜要洗干净），用刀倾斜45度角给鱼头劈开，备用。 第二步：腌鱼。 切好的鱼片放入盆中，加入食盐、蛋清、淀粉用手抓匀，腌制20分钟左右。 第三步：炸鱼。 锅中下油，大火加热至7成热时，将腌制好的鱼片下锅炸至定型且酥脆，捞起沥干油脂待用。 第四步：炒料。 另起锅热油，小火煸炒葱、姜、蒜和辣椒直至出香味。然后加入豆瓣酱、老抽、白糖、味精、胡椒粉调味，最后撒入干辣椒段和花椒粒继续拌炒均匀即可关火。
第五步：开水煮鱼。 锅内倒入开水，先放入鱼头汤勺3遍，然后将鱼片铺在锅底，再用勺子舀起汤汁淋上鱼片即可。喜欢吃豆腐的，可以在锅里同时放一块豆腐同煮，更香！ 这道菜的精髓就在于这碗底下的鲜汤汁儿，千万不能放过！一定要喝干净！
另外，我觉得用高压锅来煮，会比直接用炒锅煮更好。 用高压锅来缩短蒸煮时间，保持肉质鲜嫩。 用高压锅来炖出来的鱼，骨刺不会卡在喉咙里，口感一好再好~
当然，用普通砂锅慢慢炖也是OK的。只不过需要比较长的时间，以及比较细腻的火候控制。 没有高压锅的同学也别慌，用普通的砂煲或者铁锅来煮也可以。就是控制火候比较麻烦，需要注意经常搅拌，防止烧干糊底哦~