家常猪肝怎么凉拌好吃？
1、选购新鲜的猪肝，最好有血色，用清水浸泡出血水 2、切片后加入生抽、老抽、料酒、盐、糖抓匀后腌制半个小时（这一步可以去除腥味） 3、锅中水煮沸后关火，把猪肝片放进去焯水，然后捞起备用。（这一步可以去腥，同时可以让猪肝颜色更嫩红） 4、把大蒜剁碎成蒜茸，香葱洗净切成葱花，香菜洗净控干水分，一起装入盘中待用；
5、在干净的碟子中放入蒜末、葱花和香菜，并加入适量的酱油、香醋、白糖、胡椒粉、味精调成汁；
6、最后将调好的汁倒入装猪肝的盘中，拌匀即成。
烹饪技巧
1、购买猪肝时，一定要选择新鲜、光滑、红润健康的猪肝，否则有可能出现有害人体的物质。
2、炒制前，可将猪肝放在白醋水里浸泡，这样可以使猪肝里外均匀入味，而且炒出来的猪肝不会变老。
3、炒猪肝的时候油温不宜过高或过低，温度太高会使猪肝老硬，吃起来发柴，不好吃，而温度太低则不容易熟了。