咸肉如何腌制好吃？
我爸爸是农村出来的，腌咸肉是他拿手的绝活之一！ 记得我小的时候，每年冬至前后，父亲就会选上好的五花肉，用到切成块状，用开水焯一遍，然后加入适量白酒、老抽、生抽、白糖和香料（八角、桂皮、香叶），用高压锅煮烂后，放到干净容器里，密封好，腌制一个来月，等味道进入其中，就可以拿出来晒了。
等到正月里最冷的时候，母亲就会把腌好的咸肉拿来熏烤。 烧柴火最有趣的地方在于烟很大，所以必须做好防烟措施。在灶坑周围一圈都围上毛巾防止衣服被烟气熏黄；在锅上架个箅子，下面铺上稻草，上面放几个洋葱和橘子皮去味，再铺上一层竹篾，然后把切好的咸肉均匀铺开，盖上盖子，就等着收工了。
大约两个小时的样子，浓浓的香味就弥漫在厨房里了…… 每次做饭时，咸肉的香气就四溢开来，让人垂涎欲滴！ 用青蒜或者青椒炒一下，香醇浓郁，美味至极！ 用葱花煎个荷包蛋，配上这么一盘菜，简直完美！ 偶尔不想下厨时，就拿两个鸡蛋，打散后掺适量面粉调成糊状，下锅煎成饼，配上一碗稀饭，也是极好的！
后来长大了，外出求学工作，每逢过年过节才能回家。记忆里每年这个时候，母亲都会把腌制的咸肉拿出来蒸着吃，我也特别喜欢吃。现在生活条件好了，海鲜类、肉类食物也不缺了，但是总觉得小时候妈妈腌的咸肉才是最好吃的！