炖着吃哪种海鱼好吃？
冬天到了，吃鱼的氛围更浓了，作为沿海城市的人，对鱼的感情更是不一般，小鱼小虾都是美味佳肴。我们这有过年吃咸鱼的习惯，“咸鱼”在潮汕话里有“年年有余”的吉庆之意。因此每年冬季我家都会腌一大堆鱼肉，用来做咸鱼头豆腐汤、蒸萝卜干、煎豆腐。
除了做年货外，平常家里来客人了，也会用鱼来招待，比如油炸鱼片、椒盐鱼骨棒、醋溜鱼段这些都是拿手好菜，每次做得多了，孩子他爸就负责分给同事朋友，吃得干净，剩得少。 前些日子同事又托我给孩子捎几条鱼过来，这次买的鱼是鲅鱼（也叫蓝点马鲛），据说这是最适合做熏制的鱼类之一。把新鲜的鲅鱼腌制入味，然后晒干或晾干，再用适量的食盐、白糖、胡椒粉、花椒粉和料酒调好味道进行熏制就完成了。做好的鲅鱼香味十足，拿来下酒真是再好不过了。
下面就来分享我做的【椒盐鱼骨】—— 准备用料： 青鱼鱼骨（或者其他海水鱼类排骨）500g、植物油、食盐、葱白、姜、八角、花椒、干辣椒、料酒、白酒。 做法步骤： 1.准备好所需要的食材，鱼骨清洗干净后用清水浸泡出血水； 2.锅内加适量清水、食盐，先把八角、花椒、干辣椒放进去炒出香味； 3.接着倒入鱼骨煮开，撇去浮沫，加白酒继续煮十分钟； 4.将葱姜改刀，放入锅中，加入足量生抽、老抽，拌匀后关火让酱油的味道溶进鱼骨里； 5.另起锅，放油烧热，放入花椒辣椒爆出味，然后把花椒辣椒捞出来不用； 6.倒入鱼骨，转中火慢慢煎，两面均要煎至发黄并有点微焦； 7.最后调至小火，撒上适量食盐调味，撒葱花配色就可以出锅啦！ 做这道椒盐鱼骨我用的是青鱼鱼骨，因为青鱼富含蛋白酶，可以很好地改善消化能力低下的情况。而且青鱼胆可泻火除烦，对于肝火旺盛引起的口腔溃疡有很好的疗效哦。