蜡香肠怎么做好吃？
谢邀 前一阵子刚做了腊肠，来答一下这个题~ 选料上要用肥瘦相间的猪肉，太瘦会咬不动。 配料有花椒、八角，还有很重要的糖！（这里用的绵白糖） 先把肉洗干净，用厨房纸擦干（这一步是为了防止肉沾水变质，南方的朋友不要嫌麻烦啊~~） 用牙签在肉上扎孔，这样更容易入味～ 把葱姜剁碎，和花椒、八角一起放入锅中，加少许料酒（去腥的），加入两勺生抽，三勺老抽，一勺盐，搅拌均匀后，腌制半个小时左右。 把切好的瘦肉和姜葱花椒等搅拌在一起，然后用手用力抓匀了！（一定要多揉搓一会儿，让酱汁均匀的抹在肉上）
接下来就是最重要的一步啦——晾干！ 这一步非常关键哦，因为有了这一步，腊肠的风味才会变得更加醇厚浓郁。 把切好的肥肉均匀地铺在晾网上，放在通风良好且温度低的地方（0摄氏度以下更好），让其风干2—3天。 注意通风干燥的地方千万不能有水或污渍哦，否则会发霉。 等到肥肉变得透明干瘪的时候就好了 （放凉的过程中可以随时翻看，确保不黏连、不干硬）
接下来就是灌肠啦~(￣▽￣~)~
5.用刀轻轻刮去猪大肠表面的粘液，冲洗干净。
6.把浸泡过花椒的大肠套在气管上，一手捏住肠体，另一手拿调好的肉馅，缓缓地、均匀地填入大肠内部。 大肠不宜灌得过于饱满，保持一定的空隙为宜；如果担心肉馅会散开，可以在肠子中夹上几条筷子，最后再用棉线捆扎收紧。 全部灌好后，放在蒸锅上蒸熟即可。
出锅后的腊肠要晾干，最好是风干一天一夜，使表面收缩起皱。 风干过后就可以煮着吃啦 （我是因为很懒……直接放进速冻箱里了…）
想吃的时候拿出来用清水冲掉浮灰，用清水浸泡1个小时后再清洗，就可以煮或炒制了~