清酱肉怎么炒好吃？
清酱猪肉是东北菜系里的重要成员，和乱炖、锅包肉、杀猪菜差不多，都是地道东北味。 原料很简单：猪五花肉+豆瓣酱（或者老干妈）。但要想把这道菜做得好吃，还是有很多讲究的。 我做过很多次这道清酱肉，也试过多种做法，最终觉得最好的处理方式是把切好的猪肉放在碗里，加两勺豆瓣酱，一勺生抽，少许白糖提鲜，充分搅拌后，腌制40分钟以上。这样处理后的猪肉会特别入味儿。
在腌制过程中，如果觉得味不够，可以根据实际情况再加适量豆瓣酱或者生抽。 做清酱肉，最关键的一步在于煸香。用油锅爆香葱姜蒜和干红辣椒后，立刻倒入腌好的猪肉，大火爆炒，直到颜色变深香味飘出，就可以加入酱油、糖调味了。如果喜欢酱香浓郁的口感，可以在出锅前适当勾芡。 我一般会在吃饭时做这道清酱肉，饭桌上放着一盘咸菜丝或者卷心菜，配上二米饭（大米+小米），再喝上二两小酒，那可真是美味至极！