如何凉拌兔子才好吃？
准备一个兔头，姜蒜葱白少许 然后处理兔头 把兔头上的毛拔干净之后，冲洗干净备用。 冷水下锅，放入两片姜、少许葱和料酒去腥。水开后，撇去浮沫，继续煮大约5min关火让兔头在汤汁里浸泡入味（有条件的话可以用高压锅焖半小时）
准备两个青红辣椒圈，一个小米椒，用油炒出香味后，加入切好的葱姜蒜，豆瓣酱一起煸炒（注意小火慢慢炒） 加入两大勺生抽+一大勺老抽+适量糖调下颜色和味道，倒入温水没过食材，大火煮开转小火炖1小时左右 然后盛盘撒葱花、蒜末，浇上热油~鲜！香！嫩！辣！
接下来是凉拌菜的灵魂所在——酱汁！ 取一个小碗，加一勺白糖，一勺生抽，一点点醋和辣椒油搅拌均匀待用 把泡好的黄豆去掉水分，与切好的花生米一起碾碎，拌入刚才调好的酱汁 然后把剁好的姜末蒜末香菜末放在已经炖酥的兔头上拌匀，使每一块兔肉都能裹上一层酱料 吃的时候拌匀即可。甜中带辣、咸香适口，一口下去全是肉肉！