干煸肥肠好吃吗？
作为一个在新疆生活了20多年，又在成都生活了10多年的吃货，我负责任的说，干煸肥肠这道四川名菜，在新疆也可以做到味道一流！ 首先说一下原材料的准备和制作过程。
第一步当然是处理肥肠，这个步骤是最费劲的，也是决定最后成品成败的关键。（如果怕肥肠腥味重、不干净的话，可以看看我之前写的清洗肥肠文章）
第二步，就是最费时间的炒糖色了，一定要用小火慢慢炒，而且一定得掌握好时机，不然就会像我想的一样，直接黑掉…… 第三步，就是比较轻松的爆香葱、姜、蒜了。
第四步，下肥肠翻炒，这个时候就可以放生抽、料酒腌过的滋味儿了~(顺便把之前炒好的糖色再倒进去，让它更好上色)
第五步，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒等各种调料，继续炒啊炒啊炒~这时候可以适当加点儿水，但要少加！
第六步，汤汁快收干的时候，撒入葱花起锅～ 一道干香四溢、咸香味美的四川名菜—干煸肥肠就做好啦～ 小贴士：
1.这道菜主要讲究一个“煸”字，要不停地煸炒，让油脂充分释放出来，并且把香味儿给煸出来。
2.肥肠一定要充分煮熟煮透，否则会有细菌或寄生虫没有杀死，危害健康。 我以前是不怎么吃肥肠的，觉得又臭又有腥味，不好闻也不好咬。直到有一次去新疆一家特别地道的餐厅吃饭，点了干煸肥肠，竟然发现非常好吃不腻，从此入了坑。 这道菜肴在成都有很多的做法和名字，比如“辣子肥肠”、“麻辣肥肠”、“水煮麻叶（肥肠）”等等，但是在新疆，普遍都叫做“干煸肥肠”。至于为啥叫这个名字呢？我不清楚，反正是没有“干”和“瘪”这一说哒~