鱼头好吃什么鱼？
相信我，你这辈子吃到的最有营养的“鱼头”可能是在酒店里端上来的鱼汤。 首先，最出名的鱼汤，那就是老火汤了（广州人最爱），比如花胶鸡汤、海蜇鱼皮煲猪展肉，都是滋补又美味的佳肴； 再有就是炖得酥烂的鱼肉，裹着鲜香的汤水，一口下去，唇齿留香。 你以为鱼汤只有这些嘛？错！还有用鱼骨和肥肉熬制的浓汤做底料，加豆腐入锅烧出来的“奶汁豆腐鱼”，以及加入菌菇一同焖煮的“素焖鱼头”。 如果你认为鱼汤只是这样简单、清淡的味道就错了，在旧时没有海鲜罐头、冷冻品的情况下，人们发现鱼骨中的含钙量很高，因此用鱼骨来熬制浓汤是以前常见的方法；现代则多用鱼骨代替肉类打边炉（广东火锅），或者做成罐头、鱼丸供人们食用。 而用鱼肉做成美味菜肴的方法很多，你可以把它下锅油炸，拌以酱料做“香辣烤鱼”或“蒜香鱼片”；也可以把它烤上一段时间，抹上酱汁做成“酱香烤鱼头”。
当然，最健康的做法还是把鱼煎熟再炖煮，比如“酸菜鱼”、“水煮鱼”，都是使用鱼身较厚的部位，经过浸泡、洗净、腌制、煮熟，同样可以达到祛腥增香的目的。 其实，要吃到新鲜又营养的鱼头并不困难，只要你会买、会吃，健康又美味的水产水产就在你身边——去菜市场买点新鲜的鱼鳞，再搭配一点猪骨、猪皮一起熬成浓浓的一锅鱼汤，一碗下肚，唇齿留香。 我告诉你，鱼头最好吃的做法是把它的肉剔下来，加点剁辣椒、豆豉等佐料炒一炒，那滋味，比鱼骨头里的骨髓还要香！