怎么熬茄子菜好吃？
这个“熬”字用的就很精确了，这个词儿用在这里真是再合适不过了。 所谓“熬”，就是指把食材放在少水的锅里慢慢的炖。那么，怎么做才能做出好吃的炒茄子呢？ 第一步：选料 要想做出一道好吃爽口的清炒茄子，挑选新鲜优质的茄子就是关键！
买回来的茄子不要清洗直接切片备用； 第二步：过油 做这道清炒茄子，我们不需要用到太多的油，所以茄子下锅前可以先蒸一下。这样既能保证熟成程度一致，也能减少油的用量。具体做法是：锅内加水，大火烧开后放入茄子，盖上盖子蒸8分钟左右（根据茄子的厚度酌情调整），然后取出晾凉备用。 第三步：爆炒 其实做清炒茄子很简单，就是把葱花、蒜片儿爆香后加入蒸好的茄子同炒即可。但是要想味道好，还有一招少不了——调馅！
在爆香的葱、姜、蒜的基础上，再加入适量胡椒粉、生抽和豆瓣酱一起煸炒出香味，然后把准备好的茄子倒进去快速翻炒，使酱味儿充分融入茄子里面，最后关火盛出装盘就可以啦~ 一盘软糯香甜，酱香扑鼻的清炒茄子就做好啦！你学会了吗？