家常煎饼怎么做不烂？
烙煎饼的面糊不要太稀，和稀饭的浓度差不多就行，用煎饼鏊子的话一定要烧得足够热，面糊倒上去没有咝咝声就会影响煎饼的成型。做好的煎饼趁热从鏊子上揭下来，放在凉的平盘子上晾凉就可以了。
烙完一批煎饼，鏊子的余温正好用来炕馍馍，馍馍在平底盘子里炕得通体热透之后，自然就干了。所以鏊子烙的煎饼，不会发软发粘。另外注意和面的时候在面粉里加一点点盐增加筋度，也可以使煎饼不容易发粘。
用平底锅做的话，温度不可能像鏊子那样高，面糊也不能太稀，不然烙不干。做好的煎饼放在平底盘子晾凉之后，因为锅受热度不可能完全均匀，所以不可能根鏊子烙的煎饼那样干，可能会有一点点粘手，但是绝对不可能发软。如果煎饼发软发粘，要么面糊太稀，要么锅没有预热好，温度不够高。