蛋黄和什么炒好吃？
在蛋黄的选择上最好选择新鲜鸡蛋的蛋黄，这样制作的菜肴味道更好，营养价值更高；其次在制作步骤上需要注意火候和时间，这样才能把蛋黄里面的营养充分释放出来；最后可以在烹饪过程中加入一些调味品来提升口感，但是要注意控制好量，避免调味品过多而对健康造成不良影响。 那具体怎么做呢？接下来就为大家介绍下这道美食的做法！
1、准备食材 准备好鸡蛋黄、香葱、香菜、盐、生抽、老抽、白砂糖、香油。
2、清洗搅拌 锅中加入适量的清水，冷水倒入蛋黄，开始搅拌。待水沸腾后继续煮5分钟左右，直到蛋黄变得软烂即可关火。
3、腌制调味 把煮熟的蛋黄捞出放入碗中，加入少许食盐和生抽搅拌均匀。再用筷子轻轻按压，让调料更入味。接着盖上盖子，密封进冰箱冷藏一个小时左右使其更加入味。
4、起锅热油 在炒制这道菜时，油的用量要比平时炒菜多一些，这样可以防止黏锅，保证蛋黄成熟均匀。大火加热锅中油脂，等油热到五成热后，转中火，倒入腌好的蛋黄。这时要用勺子不断地翻动蛋黄，使它受热均匀，并且会慢慢浮起。
5、炒熟出锅 等到蛋黄全部浮起且颜色呈亮黄色时，说明已经熟了，可以起锅装盘了。此时可依个人口味在表面撒上葱花或者香菜，然后淋上一圈芝麻油，美味即成啦！ 你学会了吗？是不是很简单啊！赶快试一试吧！