煎什么蛋好吃吗？
这个我有权说话！ 作为一个地地道道的广东人，对美食的追求是极度的挑剔的。我们那有句俗语叫做“天上飞禽，地里走兽”。这句话的意思就是用来做菜，无论是飞禽还是走兽都要选最小的部分做食材。
比如做白切鸡就要用刚刚开叫的小公鸡、做乳猪就用刚满月的乳猪、做烧鹅就要用三个月以内的鹅。因为这样的食物肉质最鲜嫩，口感是最好的。而我最爱的早餐之一就是咸水蛋或者皮蛋。好的咸水蛋和皮蛋首先要蛋壳完好无损，而且表面光滑，没有裂纹（有裂纹的一定不能买，因为里面的蛋液会有细菌进入）；其次，蛋白结实而富有弹性，用手指按压凹陷后会马上恢复；最后，蛋白和蛋黄的比例协调，大小适中，蛋黄的颜色深黄且光泽亮，并带有油质感。
我在深圳吃过很多家早餐店，有的店名不显山不露水，但做出来的东西真得非常好吃。比如在我住的小区附近有一家卖炒粉的摊位，他那里的炒粉非常好吃，粉是用河粉做的，加上花生米、葱花和酱油，嚼起来很有韧性，很入味，吃一口就让我欲罢不能。
后来机缘巧合认识了这家铺子的老板，才知道他的秘诀在于用的河粉不是普通的河粉，而是用大米磨成浆做出来的米糊蒸出来的粉皮，这种粉皮更有韧性，更爽滑，更有弹性，配上特制的调味料，自然吃起来就很美味了。
还有一家卖肠粉的店铺，他那里制作的肠粉和我在广州吃的肠粉味道几乎一模一样，鸡蛋香味浓，粉皮厚度刚好，包裹住蛋液不会太老也不好烂（过于松散的蛋皮会破坏整体观感），酱汁浓郁而不过分香辣。我问店主凭什么做到这么好吃，他说其实也没什么诀窍，就是用料好并且很讲究火候。听了之后我真是佩服的五体投地。
所以啊，要想吃到好吃的煎蛋，一定要找对卖家哦~