笔管鱿鱼怎么做好吃？
1.原料： 笔管40只，鸡蛋3个，面粉50克，精盐2.5克，味精3.5克，绍酒3.5克，干淀粉50克，熟猪油500克(约耗75克)。 2．制法： (1）将笔管治净，下入沸水锅中焯一下捞出洗净；鸡蛋磕入碗中搅散成蛋糊。 (2）将笔管逐支用净竹筷从头至尾穿成两截，然后放入碗内，加入精盐、绍酒、味精稍腌，再用干淀粉抹匀下油锅炸至色黄酥脆时捞出装盘。
(3）将蛋液放入碗内，加面粉、干淀粉、清水调和成厚面糊，待用。 (4）炒锅放中火上烧热，加入熟猪油，随即将笔管逐支沾上一层薄面糊下锅炸，待一面呈金黄色时捞出，再入锅炸另一面，待两面均呈金黄色时，倒入漏勺内沥油，装入盘内即成。
特点： 色泽金黄，外香里嫩。
操作关键： ①要掌握好火候，以外酥里嫩为度。
②炸时注意不可反复多次翻动，以免肉质松散。 ③笔管宜现做现吃，不宜久存。