怎么炒芸豆土豆？
芸豆土豆食材：芸豆、土豆、葱姜、盐、植物油。
芸豆土豆做法：
1、芸豆洗净，去掉豆筋，土豆去皮，切细丝；
2、锅中放入适量植物油，油热后放入葱姜，爆香；
3、放入芸豆土豆丝炒匀；
4、加入少许水，小火焖住；
5、大火收汤，调入适量盐，即可。
芸豆土豆特点：香甜可口，清淡宜人。
如何挑选芸豆：
1、看表面，优质芸豆细长，颗粒大小较均匀，末蔓很长，柄部肥厚，无虫和无伤口。劣质芸豆细短，颗粒大小差异大，蔓丝较短，柄部瘦小，有虫眼和伤口。
2、轻感，优质芸豆手感轻，劣质芸豆手感实沉。
如何烹饪芸豆：
1、清洗时，先撕去蒂部和老皮，洗净后，放入沸水中烫一下，烫时加少许盐（为的是除去芸豆体内的锈迹），然后，捞出浸入清水中，漂去咸味。没有锈斑，无裂痕的就好。
2、炒时，放油（荤油和素油皆宜），油开后，放入葱段姜片，烹入酱油，放入芸豆翻炒，加入水（水中放盐），盖严锅盖，文火煮几分钟，而后大火收汤，出锅装盘。