鱼肉牛肉什么好吃？
不请自来，作为在沿海城市长大的人，鱼类确实吃了很多，因此对于鱼肉是否新鲜、美味颇有见解。 首先肯定是要新鲜的鱼，不新鲜的鱼味道差很多！不新鲜的鱼往往有腥味，而且肉质发干，口感很差，当然最明显的就是营养价值已经大打折扣了。 所以买鱼一定要买活鱼或者刚杀好的鱼（最好是自己亲眼看到宰杀），注意不要买到冰冻的鱼，虽然解冻后看上去跟活鱼一样，但吃起来差距还是蛮大的。
买回来的鱼要注意储存，一般来说，鱼体表面有一层黏液，这层黏液能起到保护鱼体免受外界侵害的作用，同时也能让鱼体内水份不流失，起到保鲜作用。所以用自来水清洗鱼肉，会破坏这层黏液，使得鱼肉容易变质，正确的做法是用温水冲洗干净，或者用厨房用纸擦干表面的水分。
鱼的部位不同，口味也不同啦~比如我喜欢把鱼做成剁椒鱼头，这就需要鱼头的肉厚且均匀，而且刺要少；做酸菜鱼就需要鱼肉刺少一些，但是又不能太软烂，带点筋道才好；而做糖醋鱼则需要鱼肉富有弹性，表面有层次感的为佳。 这里就简单说一下如何挑选吧—— 鱼头：要个大并且眼球饱满，眼皮不发干，鼻尖没有肿包，这样说明新鲜度好。还有最重要的一点就是，鱼肉离骨且较容易剥离的说明鱼肉新鲜且完整。
尾巴：越肥越漂亮，上面白色略带黄色的部分是鱼身上的“脂肪线”，富含脂肪，烤制之后格外香嫩。
腹部：即鱼肚子上的肉，鱼腹部的肉很嫩，刺也较少，如果喜欢食肉的可以挑这一处。
背部：鱼肉最厚的部分，如果有血水渗出，说明鱼肉不新鲜。