哪个花胶好吃?

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你说的那个花胶,是不是鱼肚呀?我猜你说的是鱼肚! 花胶这玩意儿,跟鱼泡、鱼肝、鱼子一样,都是一些鱼类器官的副产品;不过它们在制作的时候,工序和用材不一样,所以最后做出来的成品,味道和特点各有不同。 鱼泡(鱼鳔),是鱼的游泳器官,负责在水中前进时产生推力。把鱼泡做成菜,主要是靠它含有的胶原蛋白来发挥作用。口感软软糯糯,有点弹弹的口感。

而花胶,其实就鱼腹部的筋膜状物体,有厚薄之分,比较厚的那一部分,就是平常所谓的“花胶” 有些人可能分不清鱼肚跟花胶的区别,会误认为花胶是鱼的胃。其实胃在海鲜里,通常被称为“海蜇头”。(其实“海蜇头”这个名字,本来就是指的“石斑鱼”的胃) 而花胶跟鱼肚虽然都是鱼类的附属品,但花胶其实是鱼腹内的多筋肉(鱼腹部的筋膜),而鱼肚则是鱼腹壁的外膜(鱼肉外面的那层膜)。 所以从外表上看,花胶一般呈半透明状,颜色发白,形状像块不规则的塑料泡沫;而鱼肚则是米黄色,富有弹性。 有些质量比较好的鱼肚,外表还会有一层透明的脂肪薄膜,看起来跟黄瓜似的,很漂亮。

不管是花胶还是鱼肚,做好的样子都不是很好看,所以在做菜的时候,都要经过提前泡发才行。 花胶和鱼肚在营养上区别不大,都含有丰富的蛋白质,而且氨基酸含量也很丰富。其中花胶含有人体需要的8种必需氨基酸,而鱼肚除了含有8种必需氨基酸外,还富含谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等17种游离氨基酸。 所以不论吃花胶还是吃鱼肚,营养价值都不差。

至于哪种更好吃,这个就真的见仁见智了。因为每个人的口味不同,对美味的标准也不一样。 但是我个人觉得吃鱼肚可能会更好一点。因为花胶做得不好,容易带有腥味,而鱼肚做成菜肴后,腥味会比较小。 再一个原因就是价格因素。虽然花胶和鱼肚都是鱼类器官的副产物,但是花胶的产量确实远远小于鱼肚。物依稀为贵,因此花胶的价格比鱼肚贵很多。 最后说一下如何挑选花胶和鱼肚。 其实只要去正规的超市或者市场购买,一般都不会买到劣质的产品。但如果你真的想要挑到优质的花胶和鱼肚,也有一定的诀窍。

买花胶的时候,首先要看它的颜色。品质好的花胶,表面应该是浅黄色的,而且色泽明亮,如果表面呈现黑色或者红黄色,那就说明品质不太好。 其次再看花纹。一般质量好的花胶,都会带有天然的纹路,而这种天然纹理,一般都是呈波浪形的。而那些质地疏松,没有任何纹理或者纹理很少,又不规则的花胶,最好不要买。

买鱼肚的时候,同样要看它的颜色。优质的鱼肚,表面应该是乳白色或淡黄色的,如果表面泛红,或者是黄中带黑,就说明质量不太好。 然后可以用手摸一摸,质感好的鱼肚,会具有柔韧且有弹性的感觉,倘若你的手轻轻一碰,鱼肚就很容易破掉,那就说明鱼肚的质量较差。

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